抚远市境内有黑龙江、乌苏里江两大水系，共计268千米，特别是境内拥有大量湖泡，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好。鱼类资源丰富，抚远市位于祖国东北边陲，处于东经133°40′—135°5′20″、北纬47°25′30″—48°27′40″之间，全市总面积6262.48平方千米。东、北两面与俄罗斯隔黑龙江、乌苏里江相望，南邻饶河，西接同江。黑龙江、乌苏里江干流268千米在抚远市境内，鱼类资源丰富，包括21科72属105种鱼类，其中经济鱼类59种。抚远市包括海青乡、抓吉镇、通江乡、抚远镇等4个乡镇直辖水面26753公顷，是麦穗鱼的重要孵化生长场所。

    麦穗鱼，它们是鲤科、麦穗鱼属鱼类，原产于我国各地，以及日本、韩国、朝鲜、蒙古、俄罗斯等很多国家。后来麦穗鱼也入侵到了欧洲的一些国家，在国外的很多地区，由于缺乏一定的天敌，麦穗鱼开始了飞速繁殖，很快就泛滥成灾了。实麦穗鱼在我国，只要有水的地方，它们都可以很好的生存，所以麦穗鱼基本上是抓不完、也吃不绝的一种小型原生鱼。种群庞大、以数量取胜，适应能力不是一般的强。


    麦穗鱼是我国重要的经济鱼类，它的体型小，但是肉质却非常丰富，富含蛋白质和钙物质，非常适合老年人和儿童使用，麦穗鱼不仅好吃，而且麦穗鱼的营养价值特别高。因为麦穗鱼中含有丰富的钙、蛋白质、卵磷脂等营养物质，而丰富钙、卵磷脂、蛋白质这三种物质都具有促进大脑的作用。而且麦穗鱼中的钙含量比猪肉高多了，100克麦穗鱼大概含有79mg的钙，而100克猪瘦肉才含有6mg的钙，根据换算，麦穗鱼中的钙是猪肉的13倍呢。所以一年四季，每个月适当给孩子老人多吃几次麦穗鱼，补充一下营养。


重点：

1、炸麦穗鱼时，不可以放面粉，必须放淀粉，因为淀粉的黏性更强，能使炸好的麦穗鱼吃着更加酥脆，而且裸露在空气中1天也不会回软！

2、我炒麦穗鱼时所放的红椒末、青椒末、二荆条这些辣椒都是增香增色用的，所以 后炒出来的小鱼吃着是不辣的，反而炒好的鱼会闻着更香！喜欢吃辣椒的，可以放一些小米椒。